Crème Anglaise à la Vanille Bourbon
Plongez dans l'onctuosité d'un classique de la gastronomie française, magnifié par les arômes profonds et boisés de notre vanille Bourbon Bluestar. Une invitation à la gourmandise pure et artisanale.
Ingrédients
50 cl de lait entier
1 gousse de Vanille Bourbon BlueStar
4 jaunes d'œufs
50 g de sucre de canne blond
1 pincée de fleur de sel
20 cl de crème liquide
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04
Infuser le lait
Fendez la gousse de vanille Bourbon BlueStar Vanilla en deux et grattez les graines. Portez 50cl de lait entier et les 20cl de crème à faible ébullition. Ajouter la gousse et ses graines. Puis laissez infuser hors du feu pendant 10 minutes.
Blanchir les jaunes
En parallèle de l'infusion, fouettez énergiquement 4 jaunes d'œufs frais avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.
Cuire à la nappe
Versez le lait chaud (sans la gousse) sur les œufs tout en mélangeant. Reversez dans la casserole et faites cuire à feu très doux sans cesser de remuer avec une spatule, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Refroidir et déguster
Retirez immédiatement du feu et transvasez dans un récipient froid. Pour une texture parfaite, passez au chinois. Laissez refroidir avant de servir avec votre dessert favori.
Astuces du Chef
L'infusion à froid : Laissez la gousse fendue infuser dans le lait froid toute une nuit au réfrigérateur pour libérer les arômes les plus subtils.
La température : Ne faites jamais bouillir le lait une fois la vanille ajoutée, une chaleur douce préserve la complexité de la vanilline Bourbon.
Le repos : Une crème anglaise est meilleure après 12h de repos, le temps que la vanille finisse de développer toute sa rondeur en bouche.
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